微波設(shè)備行業(yè)的影響因素
盡管微波殺菌設(shè)備在食品殺菌保鮮方面具有重要用途,但該行業(yè)也存在不少問題,影響了行業(yè)的健康發(fā)展,這些問題包括——
1.部分微波設(shè)備企業(yè)的制造技術(shù)不成熟。有些企業(yè)由于技術(shù)不過關(guān),制造出的微波設(shè)備發(fā)生泄漏問題,既起不到對食品殺菌保鮮的作用,還會對操作工人的身體健康產(chǎn)生危害
2.部分微波設(shè)備企業(yè)夸大宣傳。有些微波設(shè)備企業(yè)對客戶(食品生產(chǎn)企業(yè))宣稱,只要采用了微波處理食品,就可達到殺菌保鮮的效果,有的把微波設(shè)備說成是“包治百病”的工具。而事實情況并非如此,不少食品企業(yè)使用微波設(shè)備后,并沒有獲得預期的微波殺菌設(shè)備保鮮效果,原因是這些微波設(shè)備廠沒有根據(jù)不同食品的特性,向客戶提供相應(yīng)的微波殺菌工藝。因為不同食品所需的殺菌工藝并不相同,且有些食品并不適合使用微波設(shè)備殺菌保鮮,如紅棗等含糖量很高的食品就不宜采用微波處理,否則會被燒煳。
3.不能為客戶量身定做微波設(shè)備。對食品殺菌保鮮和干燥而言,微波設(shè)備應(yīng)該是一種非標設(shè)備,對于不同的食品,微波設(shè)備應(yīng)在微波功率、磁控管排布等方面做不同的設(shè)計。殺菌時間的設(shè)定也很重要,利用微波對同樣的食品分別處理2分鐘和3分鐘,殺菌效果可能相差很大,有時會相差數(shù)倍。但有些微波設(shè)備廠由于自身的技術(shù)水平不高或嫌麻煩,不愿意根據(jù)客戶所產(chǎn)食品的實際情況來設(shè)計、制造微波設(shè)備,而是提前根據(jù)自己的設(shè)想做好一批相同的微波設(shè)備,然后對不同的客戶都稱“其微波設(shè)備可保證對不同的食品起到良好的殺菌保鮮和干燥效果”。
4.據(jù)煙臺寶光微波設(shè)備負責人介紹,目前,全國制造微波設(shè)備的工廠有100多家。他不無擔憂地告訴記者,大量沒有針對性的微波設(shè)備投放市場,由于不能有效地對食品進行殺菌保鮮、干燥,結(jié)果是食品生產(chǎn)企業(yè)棄用這些微波設(shè)備,既浪費了資源,又給食品企業(yè)造成了損失,后果是越來越多的食品企業(yè)認為“微波不適合在食品工業(yè)中使用”,導致食品企業(yè)不相信微波的作用,將不利于微波設(shè)備行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
5.利用新概念誤導客戶。有些微波設(shè)備廠推出了“微波+紫外線”設(shè)備,聲稱可利用微波和紫外線對食品進行雙重殺菌。其實,這是一種概念的炒作和對食品企業(yè)的誤導,因為,利用微波對食品進行處理的時間很短,只有幾分鐘,微波發(fā)射管和紫外線發(fā)射管不可能放在同一個腔體內(nèi);且紫外線的穿透力弱、短時間照射的殺菌效果并不理想,殺菌的有效距離也很短。